La reprise d'un établissement

Reprise d’entreprise

Reprendre un établissement Horeca peut offrir une structure existante avec une clientèle fidèle, un emplacement déjà établi et des processus opérationnels en place.

Cette option réduit les incertitudes liées au démarrage, mais il est essentiel de bien évaluer l’entreprise en amont (état des finances, réputation, potentiel d’évolution). La reprise peut aussi nécessiter des travaux de rénovation ou des ajustements pour adapter l’établissement à votre vision. Il faut absolument faire une analyse détaillée du bilan afin de connaître la viabilité de l’entreprise. L’HORESCA peut vous conseiller dans ce domaine mais il est important d’avoir un soutien d’un expert en comptabilité pour cette procédure.

Un autre avantage de la reprise et qu’elle s’accompagne généralement d’une licence de cabaretage (concession) qui permet de vendre des boissons alcoolisées à consommer sur place. Les personnes intéressées par la reprise d’un café peuvent s’adresser aux brasseries qui gèrent la location de nombreux débits de boissons et qui ont dans leur portefeuille des établissements qui sont sur le point de se libérer.

Étude de marché

Une étude de marché approfondie est une étape incontournable pour s’assurer de la viabilité de votre projet Horeca. Elle vous permet d’avoir une vision claire du marché local, de la concurrence, des tendances et des opportunités à exploiter.

Analyse du marché local

Que l’on soit dans un petit village ou dans une ville de plus grand importance, il est important de se faire une idée de la clientèle potentielle. Y a-t-il du passage ou faut-il attirer une clientèle en se faisant connaître ?

Analyse de la concurrence

Évaluer la concurrence est une étape clé pour identifier les forces et faiblesses des établissements déjà en place. Quelles sont leurs offres ? Quels sont les concepts qui fonctionnent ou, au contraire, peinent à attirer la clientèle ? Vous devrez également déterminer les points de différenciation que vous pouvez apporter, que ce soit en termes de qualité, d’originalité ou de services proposés.

Tendances et opportunités

Le secteur Horeca évolue constamment, influencé par des tendances comme la montée en puissance des options de restauration durable, la demande croissante pour des produits locaux, biologiques, ou encore la digitalisation (commandes en ligne, livraison). Ces tendances peuvent représenter des opportunités stratégiques pour se démarquer sur le marché.

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Conception du projet

Après avoir décidé de reprendre ou de créer une entreprise, et après une étude de marché réussie, il est temps de concevoir concrètement votre projet Horeca.

Type d’établissement

Restauration rapide, bistronomie, restaurant gastronomique, bar à cocktails, café… Le type d’établissement que vous choisirez aura un impact direct sur tous les aspects de votre projet, de l’emplacement à la clientèle cible. Il est crucial de bien cerner vos ambitions et d’adapter votre offre à la demande du marché local.

Concept et thème

Le concept et le thème de votre établissement doivent refléter une identité forte et unique, en phase avec les attentes de votre clientèle cible. Que vous optiez pour une cuisine régionale, internationale, fusion ou un bar à ambiance, la cohérence entre l’offre, le décor et le service est essentielle pour fidéliser votre clientèle.

Emplacement

L’emplacement est l’un des facteurs de succès les plus déterminants pour un établissement Horeca. Un bon emplacement est à la fois accessible, visible et adapté à votre type d’offre (par exemple, un restaurant gastronomique en périphérie pourrait bénéficier d’un cadre paisible, tandis qu’un café animé a plutôt besoin d’être au coeur de la ville).

Menu et services

Le menu est l’âme de votre établissement. Il doit non seulement être attractif et en adéquation avec le concept, mais aussi rentable. Un bon équilibre entre les coûts des matières premières, la variété des plats et leur prix de vente est essentiel. En complément, les services (comme la livraison, les options à emporter, ou encore les événements privés) peuvent vous aider à diversifier vos sources de revenus.

Clientèle cible

Identifiez précisément votre clientèle cible (touristes, résidents, travailleurs, familles, jeunes adultes, etc.) et adaptez votre offre en conséquence. Connaître leurs attentes vous permettra de mieux structurer votre communication, vos promotions et même le design de votre établissement.

Aujourd’hui, il ne suffit plus d’attendre que le client arrive. Le « bouche à oreille » est la meilleure publicité qui existe mais cela n’empêche pas d’être actif dans sa communication. Avoir un site Internet est une nécessité pour un restaurant. Et dans de nombreux cas il est important de miser sur les réseaux sociaux pour se faire connaître. Pour un restaurant, il peut être intéressant d’être présent sur Facebook et d’y publier ses menus ainsi que les événements que l’on désire organiser. Les clients fidèles relayeront cette info et on bénéficiera d’une couverture plus large. Instagram est un autre réseau social important dans notre société. La public cible est ici plus jeune ce qui explique que ce réseau est plus intéressant pour les établissement « branchés ». Ce sont souvent les clients qui publient des photos de plats ou de boissons qu’ils consomment et « influencent » ainsi leurs « followers ». Il existe bien entendu aussi des canaux de publicité plus classiques comme la presse écrite ou le sponsoring local. Veillez dans ce cas à bien gérer les coûts.